同城彩票官网|同城彩票注册_Welcome:火腿肠里到底有多少肉?

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  那么这些火腿肠究竟是由什么制成?消费者心目中的“肉制品”究竟含有多少肉?又都是什么肉呢?无淀粉火腿肠是不是纯肉呢?消费质量报记者这就带您一探究竟。

  火 腿肠里到底含有多少肉?一直是消费者所关心的问题,网络上有传言“火腿肠里根本没有多少肉,都是面粉加上香精色素等添加剂做出来的”,甚至在业内,也有将 火腿肠称为“淀粉肠”“面棍”的说法,食品商务研究院研究员朱丹蓬曾在接受媒体采访时说“恶性竞争导致了食品安全问题频发,早年间,两家大型的火腿肠企业 打价格战,100克火腿肠的猪肉成分从85%狂降致15%。”

  早在2011年,山东电视台就曾曝光过一些便宜的火腿肠中几乎全是淀粉,有的甚至使用回收过期肉和鸡架的现象,报道中称 “一些不良厂家生产的火腿肠中,淀粉和鸡架的比例是九比一,一根火腿肠的生产成本还不到两毛钱。”

  在 一些消费者耳熟能详的大牌火腿肠中,消费质量报记者也发现,不少“猪肉肠”中都添加了鸡肉成分,记者在超市走访发现,除了个别表明“精肉”字样的火腿肠中 不含鸡肉外,其余多数火腿肠中都添加了鸡肉,某品牌“肘花火腿”配料表中,鸡肉甚至排在了第一位,厂家为何会向各类“猪肉火腿肠”中添加鸡肉呢?某品牌销 售热线工作人员告诉记者“添加鸡肉是为了改善口感,添加的比例并不多。”

  据记者了解,猪肉价格普遍在28元/公斤左右,而鸡肉价格在18元/公斤左右,显然使用鸡肉会让成本降低许多。

  针对“火腿肠中淀粉占比高”的市场现状,不少生产火腿肠的大型企业都推出了“无淀粉火腿肠”。消费质量报记者在市场上看到,几乎所有大型火腿肠生产企业都推出了“无淀粉”的产品。

  可以看到,由于不同产品执行的标准不一样,有的是国家标准,有的是企业标准,很难判断出市面上究竟那款产品的肉含量更多,但测评结果明确指出“火腿肠除了肉 之外,很大程度都是靠水撑起来的,就断不添加淀粉,其他配料吸水后也会膨胀,而肉类在烹饪后则会缩水变硬。”所以,无淀粉火腿并非纯肉,其中水分占比很 高。

  随便拿起一根火腿肠,我们可以看到配料上写着:猪肉鸡肉、水、食品添加剂(乙酰化二淀粉磷酸酯、乳酸钠、卡拉胶、海藻酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷 酸钠、瓜尔胶、亚麻籽胶、食用香精、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、乳酸链球菌素、红曲红、胭脂虫红、亚硝酸钠、诱惑红、赤藓红)、大豆蛋白、食用盐、白砂糖、植物油、味精、香辛料。光食品添加剂一栏中就写着19项。这些添加剂的功能多样,有保水、防腐、增香、增色、增稠、增味、稳定 等作用。

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